Uma sugestão da chef que dá água na boca

Um dos pratos mais apreciados no restaurante. Seus ingredientes retratam a brasilidade da casa. Bom apetite!

Aruanã com castanha de caju e gergelim, risoto de banana com queijo coalho e geléia de pimenta 

Receita

Peixe:

Ingredientes:

- 250g de Filé de Aruanã

- Azeite

- Limão e sal a gosto

- Castanha de Caju e Gergelim

Modo de fazer:

Tempere o filé com limão e sal e grelhe no azeite. Grelhe de um lado e ainda na frigideira polvilhe a castanha e o gergelim para aderir.

Risoto:

Ingredientes:

- 100g de arroz arbóreo

- 2 colheres (sopa) de cebola

- 1 colher (sopa) de manteiga

- ½ copo de vinho branco seco

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão

- 1 banana da terra grande em cubos

- 100g de queijo coalho em cubos

Caldo de legumes:

- 1 cenoura

- 1 cebola com casca

- 1 talinho de salsão

- 1 alho poró pequeno

- ervas frescas (tomilho, endro, cebolinha, alecrim)

Modo de fazer:

Corte os legumes grosseiramente e as ervas frescas em talos para fazer o caldo. Deixe ferver por cerca de 40 minutos e reserve. Refogue a cebola, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco. Acrescente o queijo coalho, regue com o caldo de legumes (quente) aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque a banana, azeite. Desligue e acrescente a manteiga e o parmesão. Acerte o sal, se necessário. Decore com pimentas frescas e folhinhas de manjericão.

Sirva com geléia de pimenta.