Sabor e textura surpreendentes

O prato vencedor do concurso do Estação Marupiara: sabor e textura surpreendentes

por Manuel Alves Filho

Como havia adiantado na semana passada, fui convidado para integrar o corpo de jurados de um concurso bem bacana promovido pelo restaurante Marupiara, de Joaquim Egídio. Por iniciativa da chef e proprietária da casa, Viviane Moraes, os funcionários da cozinha foram convidados a participar do certame. Cinco deles se inscreveram e cada um foi desafiado a preparar um prato principal e uma sobremesa, ambos inéditos, seguindo determinadas exigências. De maneira geral, os concorrentes, que ainda não são profissionais totalmente acabados e experimentados, se saíram muito bem. Todos demonstraram ter aptidão para avançar na carreira, se assim desejarem.

O grande vencedor da noite foi o Ueliton Amaral, que preparou um nhoque de batata e castanha do Pará com ragú de cordeiro e sálvia crocante, além de uma torta de cappuccino sobre calda de chocolate. Ambos estavam excelentes e precisarão de pequeninos ajustes para serem incluídos no cardápio do Marupiara, como previa o regulamento. Ueliton também ganhará um prêmio especial. Viviane cogitava dar-lhe um jogo de facas, objeto de consumo de qualquer cozinheiro.

Além deste blogueiro e da própria Viviane, integraram a banca julgadora Fernando Vernier, do Departamento de Turismo da Prefeitura de Campinas, gourmet, autor de livros de culinária; Alex Zangirolami, gourmet; Luciano Antonello, chef e proprietário de Buffet Antonello; e Juliana Antonello, gourmet. Todos degustaram os dez pratos propostos e conferiram notas de 0 a 10 para três categorias: apresentação, harmonia e criatividade. Também demos atenção especial às técnicas de execução. Pelo menos nas minhas avaliações, nenhum prato decepcionou. Ao contrário, todos surpreenderam de algum modo, seja pelo conceito, apresentação ou sabor. Parabéns à Viviane pela iniciativa. Espero que ela promova outras edições, bem como outros chefs sigam o seu exemplo.

matéria no  Toque do Chef

Manuel Alves Filho é jornalista por vocação e paixão e chef por deleite e inclinação.

Cardápio para Semana Santa e domingo de Páscoa

O restaurante Estação Marupiara já preparou seu cardápio para Semana Santa e domingo de Páscoa. Criadas pela chef Viviane Moraes, que preza por ingredientes brasileiros, as sugestões são duas opções de peixes e duas de bacalhau além de sobremesas.

O peixe Mediterrâneo é a opção para quem gosta de legumes variados. À Juliene, os legumes unem-se ao peixe  com tomatinhos cerejas, lascas de azeitonas, um toque de pesto de manjericão e é servido em cama de purê de mandioquinha.

peixe mediterrâneo

Quem não abre mão do bacalhau, poderá se deliciar com a bacalhoada à Provençal ou com o bacalhau gratinado. Com lascas de bacalhau, tomates frescos, cebola, pimentões, alcaparras e batatas, o Provençal leva muito azeite, tempero especial do Marupiara e é servido com arroz branco. Já o bacalhau gratinado intercala lâminas de batatas com lascas de bacalhau, azeitonas pretas, rodelas de cebolas marinadas, requeijão é gratinado com  parmesão e acompanhado de arroz com brócolis.

Trufas brasileiras

E como a data pede chocolate, para sobremesa a sugestão é o quarteto de trufas brasileiras nos sabores caipirinha, cocada,  geléia de pimenta e geléia de cupuaçu; a  generosa porção de brigadeiro de colher; e  a surpresa de chocolate, um bolinho de chocolate recheado com ganache de chocolate, creme de baunilha e frutas vermelhas.

Cardápio e preços:

Peixe Mediterrâneo: filé de peixe grelhado, legumes à Juliene e tomates cereja com lascas de azeitona com um toque de pesto de manjericão em cama de purê de mandioquinha  - (Individual – R$ 28,00)

Peixe (Aruanã) ao molho de caju e arroz de coco (para duas pessoas – R$  62,00)

Bacalhoada à Provençal (lascas de bacalhau, com tomates frescos, cebola, pimentões, alcaparras, batatas, muito azeite e nosso tempero especial) – acompanha arroz - (para duas pessoas – R$ 85,00)

Bacalhau gratinado: lâminas de batatas com lascas de bacalhau, azeitonas pretas, rodelas de cebola marinada e requeijão, gratinado com parmesão – acompanha arroz com brócolis - (para duas pessoas – R$ 92,00) 

Trufas Brasileiras – 4 unidades – R$ 7,20

Brigadeiro de Colher – R$ 5,50

Surpresa de Chocolate – R$ 8,40

Serviço:
Estação Marupiara
Rua Manuel Saturnino do Amaral, 29 - Joaquim Egídio - Campinas (SP)
Reservas por telefone: (19) 3298-6289
Horário de funcionamento:
Quintas e sextas-feiras: das 19h às 24h
Sábados: das 12h à 1h
Domingos: das 12h às 18h



Receita do Peixe Mediterrâneo

Grau de dificuldade – fácil
Tempo de preparo – 25 minutos
Porção para 1 pessoa

 

Modo de preparo:
Cortar o filé em 3 partes, temperar com sal e limão. Refogar os legumes no azeite, sal a gosto e folhas de manjerona. Saltear em outra panela o tomate com a azeitona no azeite. Grelhar o peixe.
Montagem: intercalar os legumes com o peixe fazendo uma montanha e decorar com a azeitona, os tomates e galhos de manjerona. Se gostar, pode servir sobre um purê de mandioquinha.

Ingredientes:
1 filé de peixe branco (linguado, San Peter ou Pangassius)
3 colheres de sopa de legumes  (cenoura, abobrinha e cebola) cortados à Juliene (tirinhas finas)
4 azeitonas pretas chilenas (sem  caroço)
6 tomates cereja (tipo sweet)
folhas de Manjerona (ou manjericão)
Azeite suficiente para grelhar o peixe e refogar os legumes
Sal a gosto e limão para temperar o peixe