Sabor e textura surpreendentes

O prato vencedor do concurso do Estação Marupiara: sabor e textura surpreendentes

por Manuel Alves Filho

Como havia adiantado na semana passada, fui convidado para integrar o corpo de jurados de um concurso bem bacana promovido pelo restaurante Marupiara, de Joaquim Egídio. Por iniciativa da chef e proprietária da casa, Viviane Moraes, os funcionários da cozinha foram convidados a participar do certame. Cinco deles se inscreveram e cada um foi desafiado a preparar um prato principal e uma sobremesa, ambos inéditos, seguindo determinadas exigências. De maneira geral, os concorrentes, que ainda não são profissionais totalmente acabados e experimentados, se saíram muito bem. Todos demonstraram ter aptidão para avançar na carreira, se assim desejarem.

O grande vencedor da noite foi o Ueliton Amaral, que preparou um nhoque de batata e castanha do Pará com ragú de cordeiro e sálvia crocante, além de uma torta de cappuccino sobre calda de chocolate. Ambos estavam excelentes e precisarão de pequeninos ajustes para serem incluídos no cardápio do Marupiara, como previa o regulamento. Ueliton também ganhará um prêmio especial. Viviane cogitava dar-lhe um jogo de facas, objeto de consumo de qualquer cozinheiro.

Além deste blogueiro e da própria Viviane, integraram a banca julgadora Fernando Vernier, do Departamento de Turismo da Prefeitura de Campinas, gourmet, autor de livros de culinária; Alex Zangirolami, gourmet; Luciano Antonello, chef e proprietário de Buffet Antonello; e Juliana Antonello, gourmet. Todos degustaram os dez pratos propostos e conferiram notas de 0 a 10 para três categorias: apresentação, harmonia e criatividade. Também demos atenção especial às técnicas de execução. Pelo menos nas minhas avaliações, nenhum prato decepcionou. Ao contrário, todos surpreenderam de algum modo, seja pelo conceito, apresentação ou sabor. Parabéns à Viviane pela iniciativa. Espero que ela promova outras edições, bem como outros chefs sigam o seu exemplo.

matéria no  Toque do Chef

Manuel Alves Filho é jornalista por vocação e paixão e chef por deleite e inclinação.

Cardápio para Semana Santa e domingo de Páscoa

O restaurante Estação Marupiara já preparou seu cardápio para Semana Santa e domingo de Páscoa. Criadas pela chef Viviane Moraes, que preza por ingredientes brasileiros, as sugestões são duas opções de peixes e duas de bacalhau além de sobremesas.

O peixe Mediterrâneo é a opção para quem gosta de legumes variados. À Juliene, os legumes unem-se ao peixe  com tomatinhos cerejas, lascas de azeitonas, um toque de pesto de manjericão e é servido em cama de purê de mandioquinha.

peixe mediterrâneo

Quem não abre mão do bacalhau, poderá se deliciar com a bacalhoada à Provençal ou com o bacalhau gratinado. Com lascas de bacalhau, tomates frescos, cebola, pimentões, alcaparras e batatas, o Provençal leva muito azeite, tempero especial do Marupiara e é servido com arroz branco. Já o bacalhau gratinado intercala lâminas de batatas com lascas de bacalhau, azeitonas pretas, rodelas de cebolas marinadas, requeijão é gratinado com  parmesão e acompanhado de arroz com brócolis.

Trufas brasileiras

E como a data pede chocolate, para sobremesa a sugestão é o quarteto de trufas brasileiras nos sabores caipirinha, cocada,  geléia de pimenta e geléia de cupuaçu; a  generosa porção de brigadeiro de colher; e  a surpresa de chocolate, um bolinho de chocolate recheado com ganache de chocolate, creme de baunilha e frutas vermelhas.

Cardápio e preços:

Peixe Mediterrâneo: filé de peixe grelhado, legumes à Juliene e tomates cereja com lascas de azeitona com um toque de pesto de manjericão em cama de purê de mandioquinha  - (Individual – R$ 28,00)

Peixe (Aruanã) ao molho de caju e arroz de coco (para duas pessoas – R$  62,00)

Bacalhoada à Provençal (lascas de bacalhau, com tomates frescos, cebola, pimentões, alcaparras, batatas, muito azeite e nosso tempero especial) – acompanha arroz - (para duas pessoas – R$ 85,00)

Bacalhau gratinado: lâminas de batatas com lascas de bacalhau, azeitonas pretas, rodelas de cebola marinada e requeijão, gratinado com parmesão – acompanha arroz com brócolis - (para duas pessoas – R$ 92,00) 

Trufas Brasileiras – 4 unidades – R$ 7,20

Brigadeiro de Colher – R$ 5,50

Surpresa de Chocolate – R$ 8,40

Serviço:
Estação Marupiara
Rua Manuel Saturnino do Amaral, 29 - Joaquim Egídio - Campinas (SP)
Reservas por telefone: (19) 3298-6289
Horário de funcionamento:
Quintas e sextas-feiras: das 19h às 24h
Sábados: das 12h à 1h
Domingos: das 12h às 18h



Receita do Peixe Mediterrâneo

Grau de dificuldade – fácil
Tempo de preparo – 25 minutos
Porção para 1 pessoa

 

Modo de preparo:
Cortar o filé em 3 partes, temperar com sal e limão. Refogar os legumes no azeite, sal a gosto e folhas de manjerona. Saltear em outra panela o tomate com a azeitona no azeite. Grelhar o peixe.
Montagem: intercalar os legumes com o peixe fazendo uma montanha e decorar com a azeitona, os tomates e galhos de manjerona. Se gostar, pode servir sobre um purê de mandioquinha.

Ingredientes:
1 filé de peixe branco (linguado, San Peter ou Pangassius)
3 colheres de sopa de legumes  (cenoura, abobrinha e cebola) cortados à Juliene (tirinhas finas)
4 azeitonas pretas chilenas (sem  caroço)
6 tomates cereja (tipo sweet)
folhas de Manjerona (ou manjericão)
Azeite suficiente para grelhar o peixe e refogar os legumes
Sal a gosto e limão para temperar o peixe

Marupiara realiza concurso entre o pessoal da sua cozinha

a animada equipe do Estação Marupiara: Ueliton Amaral, Eto Fernandes, Edna Pereira,  Rafael Veloso e Elielson Donizete

Desde o dia 15 de março a cozinha do restaurante está cheia de segredos e olhares atentos. Cinco funcionários do Marupiara estão montando suas criações que serão julgadas em um evento interno na quinta-feira, dia 31 de março.

“Sempre incentivo meus funcionários, mantendo-os informados ou ajudo-os a pagar estudos na área, seja faculdade ou cursos de especiação e desta vez resolvi montar esse concurso para motivar e valorizar a participação de cada um. Os melhores pratos, dentro da proposta do concurso, serão incluídos no cardápio do restaurante”, conta a chef Viviane Moraes.

As regras para participar do concurso são: ser funcionário da cozinha, criar uma receita inédita (não pode ser copiada) e utilizar  ingrediente determinado. A criação pode ser prato principal ou sobremesa, sendo que pelo menos uma delas deve ser prato principal.

No caso de prato principal deve ser uma massa ou risoto, como único prato ou acompanhamento. Se a escolha de um dos pratos for sobremesa deverá utilizar café ou cachaça como ingrediente.

Na quinta-feira, quando os pratos serão avaliados o que vai contar é  a criatividade, apresentação do prato e harmonia dos ingredientes.

A banca julgadora contará com a participação de amigos da casa que aceitaram carinhosamente o convite para essa ação de incentivo aos profissionais da cozinha do restaurante.

As notas serão atribuídas de 1 a 10 para cada item avaliado. Os pratos chegarão a mesa sem que nenhum dos jurados saiba quem é o criador. Quem tiver o maior número de pontuação, somando-se as duas receitas, será considerado vencedor.

Aguardem as novidades.

Sugestão da Chef: camarões com manga, leite de coco e toque de maracujá

Uma sugestão da chef que dá água na boca

Um dos pratos mais apreciados no restaurante. Seus ingredientes retratam a brasilidade da casa. Bom apetite!

Aruanã com castanha de caju e gergelim, risoto de banana com queijo coalho e geléia de pimenta 

Receita

Peixe:

Ingredientes:

- 250g de Filé de Aruanã

- Azeite

- Limão e sal a gosto

- Castanha de Caju e Gergelim

Modo de fazer:

Tempere o filé com limão e sal e grelhe no azeite. Grelhe de um lado e ainda na frigideira polvilhe a castanha e o gergelim para aderir.

Risoto:

Ingredientes:

- 100g de arroz arbóreo

- 2 colheres (sopa) de cebola

- 1 colher (sopa) de manteiga

- ½ copo de vinho branco seco

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão

- 1 banana da terra grande em cubos

- 100g de queijo coalho em cubos

Caldo de legumes:

- 1 cenoura

- 1 cebola com casca

- 1 talinho de salsão

- 1 alho poró pequeno

- ervas frescas (tomilho, endro, cebolinha, alecrim)

Modo de fazer:

Corte os legumes grosseiramente e as ervas frescas em talos para fazer o caldo. Deixe ferver por cerca de 40 minutos e reserve. Refogue a cebola, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco. Acrescente o queijo coalho, regue com o caldo de legumes (quente) aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque a banana, azeite. Desligue e acrescente a manteiga e o parmesão. Acerte o sal, se necessário. Decore com pimentas frescas e folhinhas de manjericão.

Sirva com geléia de pimenta.

Aqui todo dia é dia dos namorados

A decoração repaginada do restaurante, com suas mesas montadas caprichosamente que combinam  velas , taças,  toalhas, cadeiras aconchegantes e tecidos com delicadas flores  nas paredes, oferece um local perfeito para jantares mais romanticos.

O cardápio também foi especialmente elaborado pensando na  harmonia dos ingredientes com a ocasião. 

Regado a um bom espumante, o jantar  começa com um  saladinha de folhas com morangos, mussarela de búfala, aceto e mel e segue com três pratos:  sopinha fria de caju ou quente de mandioquinha com toque de gengibre, manicaretti recheado com abóbora aromatizado com erva doce e molho de queijo

e  filé ao molho roquefort ou peixe em crosta de castanhas com risoto de alho poró.

Para a sobremesa, caixinha de chocolate recheada com pavê de Amareto em creme de Capuccino + Biju recheado de Creme de Nutela em coulis de morango com manjericão e sorvete de creme + “sushi” de chocolate recheado de brigadeiro de colher com pimenta.

Valor por casal com 1 garrafa de espumante: R$ 160,00.

O Estação Marupiara abre para jantar de quinta e sexta-feira das 19 às 24h e aos sábados das 19 à 1h.

Reservas pelo telefone: 19 3298 6289